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La venta directa de leche cruda, ¿un poco más cerca?

Pues sí y no. La web RedQueserías.org (Queserías de campo y artesanas. Red española) resume bien la normativa vigente y los cambios previstos. Como ellos mismos dicen en su página de Facebook, es paradójico que aun ALCANZANDO LOS MISMOS OBJETIVOS SANITARIOS, se permita la venta en establecimientos con registro sanitario y se prohíba a ganaderos. Queremos venta directa de leche, ya.

Venta de leche cruda para consumo

Publicado por: Ángel Nepomuceno Sánchez
Publicado el: 23 mayo, 2017

En España la venta de leche cruda para consumo humano está permitida sólo si se comercializa desde un establecimiento autorizado con registro sanitario (ej.: quesería)

En la actualidad en España no se permite la venta directa de leche cruda para consumo humano desde explotación de ordeño al consumidor final. Sin embargo, nada impide la venta de leche cruda para consumo humano desde un operador o transformador lácteo (que tenga registro sanitario). Así, por ejemplo, una quesería con registro sanitario puede vender leche cruda para consumo humano directo. Un productor que tenga su propio ganado de ordeño y una quesería, no podría vender leche cruda desde la explotación de ordeño pero sí podrá hacerlo desde su quesería (si en la actualidad está autorizado para elaborar queso, tendrá que solicitar ampliación de actividad para poder vender leche cruda).

Los requisitos para poder vender leche cruda para consumo humano directo desde una empresa láctea se describen en el Reglamento (CE) Nº 853/2004, y básicamente consiste en que la explotación de la que procede la leche cumpla los criterios de medias geométricas de gérmenes (y de células somáticas, si es leche de vaca), y que cumpla los criterios relativos a Brucelosis/Tuberculosis. Además, tendrá que considerar, como para cualquier otro producto lácteo, el control de peligros en le venta de esta leche (plan de autocontrol, con aplicación de criterios de flexibilidad). En este sentido, la guía europea en la que ha trabajado QueRed, contempla este producto, por lo que os será muy útil para el control de peligros en la venta de leche cruda para consumo humano directo.

En la actualidad, desde Aecosan se está trabajando para elaborar un proyecto normativo que regule la venta de este producto. Desde QueRed se han presentado alegaciones y consideraciones. Esperemos que el texto normativo sea aceptable.

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Un recordatorio siempre oportuno: la leche, que sea de verdad

Saben los seguidores de Voluntad que aquí le damos mucha importancia a la leche. Es natural: somos asturianos de los de antes. Para comprobarlo bastará un repaso a nuestras entradas antiguas (hay un útil motor de búsqueda en la columna lateral derecha) y a nuestros tuits. Como estos días vemos que arrecia la publicidad de los sucedáneos de la leche, además de continuar la omnipresencia comercial de la leche esterilizada o de larga duración (UHT, prácticamente materia inerte sin las propiedades beneficiosas de la leche de verdad) recuperamos de la región vecina una interesante entrevista de hace casi año y medio, publicada en Campo Galego. Aun sin darle enteramente nuestra bendición, su lectura resulta muy útil.

«Las leches vegetales son un engaño publicitario, sus propiedades no son comparables a las de la leche de vaca»

Entrevista a Carlos Spuch Calvar, investigador del Instituto de Investigación Biomédica del Complexo Hospitalario Universitario de Vigo.

David Glez. Eirexas – 03/12/2015

Carlos Spuch Calvar. Autor: Universidade de Vigo

Carlos Spuch es investigador desde hace más de una década en el Instituto de Investigación Biomédica del Complexo Hospitalario Universitario de Vigo. Está especializado en enfermedades neurológicas y degenerativas y en como la alimentación afecta a esas enfermedades. Acaba de participar en la Semana Gandeira de Mazaricos para apoyar con datos científicos los beneficios del consumo de la leche, en especial de la leche pasteurizada, «un alimento completo y con numerosos efectos beneficiosos sobre nuestra salud».

¿Qué beneficios aporta el consumo moderado de leche?

Por ejemplo, el tomar leche caliente antes de acostarse aporta triptófano, un aminoácido esencial, que incrementa los niveles de serotonina en el cerebro y proporciona la sensación de placer, favoreciendo la entrada en un sueño de calidad. También está comprobado que la leche, y en especial la leche entera pasteurizada, ayuda a recuperar la flora intestinal, reduce las infecciones por bacterias malas como el Helycobacter Pylori y mejora las diarreas producidas por antibióticos.

Además, el consumo diario de leche tiene efectos anticancerígenos y protectores, sobre todo para cáncer de próstata, de mama, de ovarios y colon-rectal. Y para los deportistas es el alimento ideal, ya que tiene una alta concentración de proteínas.

Por otra parte, está demostrado que consumir leche habitualmente reduce la hipertensión arterial.

En este sentido, una de las líneas de trabajo en la que quiero trabajar es en los efectos beneficiosos de la leche para reducir la inflamación de células cerebrales, así como sus efectos antiproliferativos de células tumorales en el cerebro.

¿Son comparables las propiedades nutricionales de la leche de vaca con las llamadas «leches» vegetales?

No son comparables, la leche de vaca es mucho mejor. De hecho, la leche de vaca es imposible de replicar en laboratorio por la cantidad de vitaminas, factores de crecimientos, nutrientes etc.; mientras que las mal llamadas leches vegetales es muy sencillo replicarlas.

Los zumos de soja, avena etc., no son leche. Que los fabricantes les llamen leche es un engaño publicitario y no entiendo como no interviene el Ministerio correspondiente para obligarles a cambiar el nombre.

¿A qué obedece la campaña contra el consumo de leche de vaca?

Es algo que no me explico. Hace 8.000 años que en Europa tomamos leche y en los últimos 20 años se cambió todo. Lo lógico es que se consuman los productos locales, como la leche para apoyar a nuestros ganaderos y a nuestro rural, y no los jugos vegetales elaborados a partir de soja u otros vegetales, procedentes, en gran medida, de la deforestación de la Amazonía. Y desde el punto de vista nutricional, no hay comparación con la riqueza de la leche de vaca.

¿Qué se debería hacer para contrarrestar esta campaña contra la leche de vaca?

Creo que la Administración debería publicitar más la calidad de los productos lácteos gallegos*. Es algo que se ha hecho, por ejemplo, con el vino: gracias a las campañas de información a la opinión pública hoy casi todos los consumidores conocen y valoran las propiedades beneficiosas de un consumo moderado de vino. Se deberían dar a conocer a la opinión pública a través de campañas de información los numerosos estudios científicos que avalan las propiedades beneficiosas del consumo de leche.

Algo que tenemos pendiente en España es crear una interrelación entre investigadores, ganaderos, consumidores, industria y Administración para defender al sector lácteo y las propiedades de la leche. Si cooperamos todos podemos aportar algo positivo para el sector.

En los últimos años se han disparado en España los casos de intolerancia a la lactosa. ¿A qué se debe esta proliferación?

Es cierto que las consultas de pediatría están ahora llenas de gente intolerante a la lactosa y al gluten. Lo más fácil para el médico es retirar la leche sin averiguar realmente las causas.

Porque en la mayoría de los casos en Europa la leche no es el problema de las inflamaciones intestinales, sino más bien la solución, sobre todo la leche pasteurizada.

Para consumir leche necesitamos una enzima, la lactasa, que está en el intestino y en las bacterias, los lactobacilus. El problema es que consumimos demasiada leche UHT y al tomarla durante muchos años y mucho tiempo acaba destruyendo flora bacteriana como los lactobacilos. Por eso, un vaso de leche pasteurizada es muy recomendable y tan efectivo o más que los yogures o demás derivados lácteos que nos venden con lactobacilos.

No es casual que la implantación del sistema UHT en España durante los últimos veinte años coincida con un aumento de las intolerancias a la lactosa, debido a que al calentarla a 138 grados tanto la caseína como el triptófano se alteran, de forma que se reduce el efecto beneficioso tanto sobre la flora intestinal como el efecto placentero. El sistema UHT es muy bueno desde el punto de vista comercial, ya que permite transportar la leche a mercados lejanos y conservarla durante varios meses. Pero en Galicia y en España deberíamos volver a la leche pasteurizada, mucho más beneficiosa y nutritiva, y que podemos conservar en la nevera durante varios días.

Estuve viviendo en Suecia, uno de los mayores consumidores de leche del mundo, y toda la leche que se vende es pasteurizada y procede de granjas suecas. Además, no se retira tanta grasa de la leche como en España.

¿Pero no es mala la grasa de la leche para la salud?

La grasa de la leche es buenísima, al mismo nivel que la grasa de pescado. De hecho la grasa de la leche tiene un equilibrio óptimo entre ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. El problema en España es que se le retira demasiada grasa a la leche. De hecho, en los países nórdicos la leche desnatada es como nuestra leche entera y es toda pasteurizada, y no existen prácticamente problemas de intolerancias a la lactosa.

Lo hemos venido sosteniendo en Voluntad. La leche comercial, sólo pasteurizada. De mínima pasteurización, a ser posible. De producción local y con toda su grasa. Pero también debemos retornar a la venta directa de leche cruda por los ganaderos, como siempre se hizo, para quien quiera comprarla. Y estimular la ganadería ecológica (esto es, la tradicional) contra la convencional actual de «Frankenvacas» importadas, estabuladas y medicadas.

Los quesos, siempre de leche cruda. La pasteurización los mata.

¿Por qué no se empieza por dispensar leche de verdad en los comedores escolares y en los centros hospitalarios?

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Consejos de buena voluntad para AGROPEC

Como este año no parecen haberse molestado en hacer cartel ad hoc (el que aparece en algún sitio es el del año pasado, con las fechas de éste) ponemos el de la Feria Internacional de Avicultura, Colombicultura y Cunicultura «Villa de Gijón» que se celebra dentro de AGROPEC

Como este año no parecen haberse molestado en hacer cartel ad hoc (el que aparece en algún sitio es el del año pasado, con las fechas de éste) ponemos el de la Feria Internacional de Avicultura, Colombicultura y Cunicultura «Villa de Gijón» que se celebra dentro de AGROPEC

 AGROPEC (Feria del campo y de las industrias agrícolas, ganaderas, forestales y pesqueras), actualización un tanto pretenciosa de la Feria de San Miguel, sigue siendo una cita de interés, a pesar de las frankenvacas y otras extravagancias. Dio comienzo ayer viernes y continuará, si Dios quiere, hasta mañana domingo.

Quizá habría sido más razonable celebrarla el próximo fin de semana, por la mayor cercanía a la festividad de la Dedicación de San Miguel Arcángel, 29 de septiembre, que es el jueves que viene.

Una primera visita deja sensaciones mezcladas. Las peores, las que se refieren al ruido. Haría bien la organización en prohibir a puestos, bares y chiringuitos que pongan música. Ahuyenta, desazona, desorienta, afea y sólo contribuye al ruido general, que perjudica a personas y animales.

Hablando de bares y chiringuitos, las concesiones y permisos deberían revisarse de acuerdo con una feria como ésta. Su calidad y aspecto son pésimos, e inexistente en ellos la oferta de comida tradicional, cervezas artesanas, vinos asturianos, sidra ecológica etc.

La venta directa de leche por parte de los ganaderos sería una excelente adición.

La presencia y promoción de razas y variedades autóctonas se agradece, pero debería ser aún mayor, preferente. Y es necesario animar a los agricultores del concejo de Gijón y los limítrofes para que participen. Su presencia es escasa (como grande es el mérito de los que sí acuden y exponen sus productos).

Y no confíen en los medios públicos (autonómicos y, especialmente, municipales) para su publicidad. Ni siquiera es adecuada la de las lamentables webs del Ayuntamiento de Gijón (prácticamente ignoran a AGROPEC y ni siquiera enlazan correctamente a páginas actualizadas).

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50 años de la protección de las aves rapaces y del lince en España, en pleno franquismo entonces

BOE 23 de julio de 1966
Normativa de protección de las aves rapaces y del lince, pionera en Europa y en el mundo. La Orden del Ministerio de Agricultura de 16 de julio de 1966, publicada en el Boletín Oficial del Estado de ese mismo mes, hace hoy cincuenta años. Se superaba así la Ley de Caza de 1902, vigente aún entonces (también durante la Segunda República): una norma de la liberal monarquía constitucional alfonsina que consideraba a las aves rapaces y al lince, entre otras especies, como animales dañinos.

Tuvo influencia en la nueva normativa la benemérita Sociedad Española de Ornitología. También empezaba a sentirse la del doctor Félix Rodríguez de la Fuente. Ésta sería aún más determinante en 1970, cuando por fin se derogó la citada Ley de Caza de 1902 y todas las especies en ella consideradas dañinas dejaron de serlo. Y en 1973, cuando un Decreto prohibiría la captura, posesión, naturalización, comercio y exportación de cincuenta y cuatro especies animales.

Desde 1966, por supuesto, con las consiguientes penalizaciones para los infractores. Medidas insuficientes, sin duda. Pero que colocaron a España muy por delante del resto del mundo en la conservación de las especies. Todavía en la actualidad disfrutamos de los efectos de aquella normativa: no hay ningún país en el continente europeo con mayor biodiversidad que España. A pesar de que el régimen constitucional (como su homólogo en 1902) no sólo ha multiplicado abusos e infracciones, sino que hostiga cada vez más a las especies salvajes. (Con el mal ejemplo encabezado por el Jefe de Estado emérito, Juan Carlos, su hijo Felipe Juan, y su grotesca pero siniestra pandilla de amigotes). Véase el caso del lobo y las políticas de exterminio mal disimulado que van adoptando las comunidades autónomas. Asturias entre ellas.

El secuestro del ecologismo, como bandera política, por parte de la izquierda lo ha convertido en inoperante. Y desmemoriado.

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La Universidad Laboral continúa sitiada

La Universidad Laboral «José Antonio Girón» de Gijón, en toda su gloria. Aún no había comenzado el sitio.

La Universidad Laboral «José Antonio Girón» de Gijón, en toda su gloria. Aún no había comenzado el sitio.

Las últimas dos semanas han sido pródigas en noticias sobre la Universidad Laboral y sus alrededores. Todas alarmantes.

Por una parte, las ocurrencias y los empecinamientos de la Casa Consistorial, de por medio su nuevo e igualmente desastroso PGO (antes PGOU). Se pretende a toda costa expandir el llamado «Parque Científico y Tecnológico». Una cara, innecesaria y contraproducente ocurrencia de los tiempos áureos del PSOE en el Ayuntamiento y en el Gobierno autónomo, que usurpó y destruyó campos y terrenos deportivos de la Universidad Laboral, la encajonó y echó a perder sus vistas desde el oriente.

Para hacerlo no se duda en querer expandirla hacia la Pecuaria (cuya supresión fue otro destrozo democrático y autonómico, sin justificación posible) y en disputar terrenos a la Seguridad Social y a una familia expropiada en su día para necesario beneficio de la Universidad Laboral, que ahora reclama —justa y razonablemente— su reversión al pretender el Ayuntamiento destinarlos a otros fines.

Y, tras tener que gastar dinero público en indemnizar a los Tascón (saga hotelera que tan mal ha terminado en Gijón) pero aún sin terminar los trámites, quiere urgentemente el consistorio adjudicar la explotación del hotel y restaurante que, junto con el infame campo de golf, ocupa lo que fuera la Granja de Lloreda (ahora la llaman «La Llorea»). Una explotación agropecuaria modelo, que la familia Vereterra vendió en su día para que siguiera siéndolo, al servicio tanto de la capacitación agraria como del abastecimiento de los alumnos y personal de la propia Laboral.

En resumidas cuentas: dentro de la devastación de Cabueñes, garantizada por el nuevo PGO, sigue reservándose una devastación muy particular y desfiguradora para la Universidad Laboral, a la que se pretende privar incluso de los pocos terrenos de desahogo que aún le quedan, y encajonar entre nuevos edificios.

En ello están de acuerdo Foro, PP, Ciudadanos, Podemos-Xixón Sí Puede e IU. Al PSOE, iniciador del asedio, sólo le preocupa que se garantice que los alrededores de la Universidad Laboral sean «suelo industrial», para que no se instale «una peluquería» (ocurrencia ésta de Josechu-Marichu, muy propia de él).

Destrucción de alrededores, destrucción de equipamientos, destrucción arquitectónica… No debe quedar recuerdo. «Memoria histórica».

Álvarez Areces los contempla satisfecho.

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El necesario retorno al campo

En Voluntad siempre nos congratulamos de ver a otros defender lo que nosotros llevamos años sosteniendo. Tomamos esta noticia de El Economista del pasado día 17, y acotamos al final.

El neorruralismo impulsa la incorporación de jóvenes al campo

Eva Sereno (Zaragoza)

  • La tecnología, un aliado para adaptarse al medio rural

Joven familia rural

Tras años de migración del entorno rural al urbano, este movimiento, que ensalza la vida sencilla en el medio rural, está propiciando la incorporación de los jóvenes al campo.

Agricultura ecológica, un oportunidad de negocio

Los jóvenes vuelven a ver el medio rural como un entorno con posibilidades para vivir y desarrollar su actividad profesional. Esta vuelta se debe en gran medida a un movimiento sociológico, que se conoce como neorruralismo y que se basa en ensalzar la vida sencilla en el medio rural.

Según ha explicado Jesús Oliva, profesor Titular del Departamento de Sociología de la Universidad Pública de Navarra, este movimiento es «crucial para la incorporación de los jóvenes al medio rural y puede ser un aspecto clave para su impulso».

Oliva, quien ha participado en el V Foro Nacional de Desarrollo Rural que se ha celebrado en Feria de Zaragoza en el marco de FIMA (Feria Internacional de Maquinaria Agrícola), ha explicado que está produciendo una serie de cambios en los movimientos migratorios, de manera que se ha pasado de una etapa de éxodo rural en los años 50, en la que hubo una migración constante, a los años 80 en los que las ciudades se vieron inmersas en un periodo de crisis, lo que se denominó capitalismo desorganizado.

A raíz de ello, Oliva ha indicado que se produjeron una serie de cambios que han beneficiado al medio rural y se ha favorecido que aparezca el neorruralismo, movimiento sociológico que se está viendo en la actualidad.

Tecnología en el campo

En la jornada también ha participado José María Navarro, de la compañía telefónica Embou, quien ha incidido en la importancia de la tecnología en el medio rural, puesto que hoy en día se tiende a gestionar las explotaciones por vía telemática y se puede estar más cerca del consumidor, siendo preciso para ello la conectividad.

Navarro ha puesto de manifiesto la apuesta de Masmóvil por el campo con el proyecto de Embou para tratar de romper la brecha digital entre el medio rural y el medio urbano y dar servicio en las zonas rurales de Aragón.

Y es que, según ha explicado, la tecnología móvil, la sensórica, tecnología satélite… permiten una mejora de la gestión de las explotaciones agrarias, pudiendo optimizar la toma de decisiones y anticiparse a posibles problemas.

Adaptarse al mundo rural

Tras su intervención, han participado seis jóvenes agricultores que han contado cómo han adaptado su forma de vida al mundo rural y cuáles han sido las virtudes y defectos de este proceso.

Todos ellos han coincidido en resaltar la importancia de la desmitificación de los clichés relacionados con el mundo rural. Además, han apuntado que es labor de todos dar a conocer la realidad del mundo rural y la importancia del sector para toda la sociedad.

El foro ha sido clausurado por Joaquín Olona, consejero de Desarrollo Rural y Sostenibilidad del Gobierno de Aragón; Baldomero Segura, presidente del Consejo General de Colegios Oficiales de Ingenieros Agrónomos; y Ángel Jiménez, decano del Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco.

El V Foro Nacional de Desarrollo Rural -que ha sido organizado por el Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Aragón, Navarra y País Vasco y la Red Rural Nacional a través de su Plan de Acción, cofinanciado por FEADER-, ha contado con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente y el Departamento de Desarrollo Rural del Gobierno de Aragón.

Además, ha sido patrocinado por Bantierra, Banco Santander, Caja de Ingenieros, Feria de Zaragoza, FIMA y John Deere, y ha tenido la colaboración de la Alianza Agroalimentaria Aragonesa.

En líneas generales, esta noticia es esperanzadora y se puede estar de acuerdo con casi todo lo expresado en ella. Causa cierta perplejidad ver entre los patrocinadores del V Foro Nacional de Desarrollo Rural al Banco Santander, impulsor de la economía más destructiva y urbanizante. Y cierta incomodidad la presencia (invevitable, por otra parte, en el marco de la FIMA zaragozana) de John Deere, fabricante y distribuidor de maquinaria agrícola casi siempre innecesaria (en Asturias especialmente) e incompatible con un uso racional de la tierra. Así como una insistencia en la tecnología que, si puede resultar útil, también puede conducir a una «urbanización» del campo completamente indeseable o, como en el caso del control de cultivos vía satélite, al enfoque «industrial» incompatible con la vida campesina.

Debe hacerse posible el retorno al campo sin nuevas tecnologías, para aquellos que opten por ello. Debe dejar de acosarse al agricultor tradicional con burocracias asfixiantes y fiscalidad desbocada. Y debe dejar de acosarse al medio rural con Planes Generales de Ordenación torpes y especuladores. Así, para empezar, tantos asturianos y otros españoles que aún disponen de casas y fincas en el campo podrán volver a ellas, salir de las listas del paro y llevar una vida plena.

¿Lo veremos?

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¿Qué fue de San Miguel?

1973, último año en que VOLUNTAD informó sobre la Feria de San Miguel al día siguiente, 30 de septiembre. En 1974 el día 30 correspondia a la Hoja del Lunes; en 1975 este periódico desaparecería, víctima de los manejos de Emilio Romero en la «Transición».

1973, último año en que VOLUNTAD informó sobre la Feria de San Miguel al día siguiente, 30 de septiembre. En 1974 el día 30 correspondía a la Hoja del Lunes; en 1975 VOLUNTAD desaparecería, víctima de los manejos de Emilio Romero en la «Transición».

Este año a la Feria de San Miguel no la perjudicó la lluvia. Pero es que tampoco se acogió a San Miguel. La fiesta del Arcángel (más concretamente, la de la dedicación de su iglesia romana; tiene más festividades) fue ayer 29 de septiembre (y sólo suya, pues la del arcángel San Gabriel es el 24 de marzo, y la de San Rafael el 24 de octubre).

Parece que los «ayuntamientos democráticos» le tengan manía a San Miguel. No es extraño, pensando en a quien, en última instancia, sirven. En fin, el sustituto de su feria, AGROPEC, «Feria del Campo y de las Industrias Agrícolas, Ganaderas y Forestales» se celebró en el recinto de la Feria de Muestras los pasados días 25, 26 y 27 de septiembre.

AGROPEC 2015Sufrió la inauguración por la consejera soba-osos, la política/parásita profesional y permanente María Jesús Álvarez González (PSOE), acompañada de un séquito más bien deslucido, como es democrática costumbre. Alguno habrá recordado con nostalgia los tiempos post-imperiales, con aquel gallardo concejal (más tarde demócrata sobrevenido y alcalde socialista consorte), el difunto Daniel Palacio, de riguroso uniforme de F.E.T. y de las J.O.N.S. (cuando ya nadie más lo usaba).

En fin. Además de las fechas, se echó de menos que se diera una mayor importancia a la Exposición de la Huerta Gijonesa, y a las especies autóctonas. La presencia de las alóctonas es excesiva. Por ejemplo, de las frankenvacas, esos seres deformes, feos y endebles que ahora hacen pasar por vacas lecheras, antieconómicas y antibióticas. Pobres frisonas, tan inhumanamente seleccionadas, criadas, alimentadas, preñadas, ordeñadas y estabuladas.

Frankencows del Dr. Vakenstein
En serio: AGROPEC o, mejor, la Feria de San Miguel, es importante. Puede y debe serlo más. Nos congratulamos de su recuperación hace unos años, y de su supervivencia. Pero es manifiestamente mejorable. Su potencialidad educativa se desperdicia por completo (para su uso escolar debería celebrarse en sus fechas correspondientes, que suelen ser lectivas). Podría también ser de verdad un escaparate del campo y de las faenas agrícolas y ganaderas a las que muchos gijoneses podrían y deberían retornar, como solución razonable a la crisis laboral y a las condiciones de vida en constante empeoramiento. Y una ayuda de verdad a la zona rural, tan maltratada.

(Y, por ejemplo, podría ser también una plataforma de promoción y recuperación de la venta directa de leche, que tantos beneficios traería. Sobre todo si no procede de frankenvacas, sino de vacas que pasten y no conozcan la soja ni los piensos compuestos).

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